ラム肉拉面・ラグメン（天山南路新疆拌面）

結構の分量があります。 分量非常足

名物のダーパンチーが辛さをお選びいただけます。 可以选择不辣

肉も麵もボリュームアップ 肉和面都是加量版

ラム肉がお好きな方へ

新疆トライプかけ麵は、新疆ウイグル料理でよく使われる羊モツを主役にした「かけ麺」です。コシの強いウイグル麺に、羊のハチノスなどのトライプと野菜を炒めた具や、モツのだしが出た具材をたっぷりかけて食べるスタイルで、満足できる麺料理として楽しめます。

羊肺を主役にした「羊肺のかけ麺」は、ラグメン風の太いウイグル麺の上に、スパイスで香りづけした羊肺と野菜をたっぷりのせて、旨味満点の一杯です。

オアシスルート天山南路の家庭料理をイメージした、やさしい味わい

新疆ウイグルでは、太めのウイグル麺を油と具材と一緒に強火で炒め上げた、香ばしい炒め麺です。辛さ選べます

羊肉や野菜、時にトマトを使った具を、クミンなどのスパイスと一緒に炒めます。 羊肉のコクとクミンの香りは相性抜群です。

魚香ソースも同じく香味野菜と唐辛子、酢と砂糖のバランスで「香りとパンチ」を出す味付けなので、ラムのコクととても相性がいいです

ポロはウイグル語で呼ばれるウイグル式ピラフで、羊肉とたっぷりの人参、玉ねぎ、米を大鍋で炊き上げた炊き込みご飯です。新疆ウイグル自治区を代表する米料理で、新疆では手抓飯と言います。羊肉の脂と甘い人参、玉ねぎのうま味を油でじっくり引き出してから米と一緒に炊いたものです、噛むほどに羊肉と野菜の香りが広がります

ラム肉は脂のキレがよく、スープにコクを与えながらも後味が重くなりにくいのが魅力です。ラーメンの世界でもラム肉トッピングが「思ったよりくさみがなくておいしい」とよく言われる

マラモツラーメンは、ただのラーメンではなく「シルクロードの旅気分を味わえる一杯」という気分が味わえる

新疆のトマトスープ麺の特徴は、こってりしすぎないのに、しっかりコクがあることです。羊肉や羊骨のだしにトマトを合わせることで、脂の重さをトマトの酸味がほどよくリセットしてくれます

ラム肉スープのトマトと玉子スープ拉麵は、まず羊の骨やラム肉からじっくり取ったスープを土台にし、そこへトマトの酸味と甘み、ふんわりとした溶き玉子を合わせた一杯です。日本でもトマトと玉子を合わせたラーメンは、酸味とまろやかさが合わさって食べやすいと紹介されており、ラムスープに置き換えることで、同じ「トマト玉子」でもぐっと個性的な味になります。

ラム肉は脂に甘みがあり、炭火で焼くことで表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がります

羊の旨味をぎゅっと閉じ込めた「油包肝」は、新疆らしさとインパクトを両方味わえる一品です

ラムハツ串は、ハツならではのプリッとした歯ざわりと、噛むほどに広がる濃い旨味が魅力です。

ラム肉唐揚げは、柔らかいラム肉を一口大にカットして下味をつけ、衣をまとわせてカリッと揚げた一品です。粗挽き唐辛子を少しきかせて、ビールに合います。

おつまみにおすすめ